Valor energético de los alimentos

Los alimentos sirven para satisfacer una triple exigencia del organismo: energética, plástica y reguladora.
El nº de Calorías (Kcal.) producido por un alimento se define como valor energético. Entre los nutrientes contenidos en los distintos alimentos, los que tienen poder energético son: las grasas (9 Cal/g), los hidratos de carbono (4 Cal/g) y las proteínas (4 Cal/g). El alcohol aporta 7 Cal/g. En cambio no tienen poder energético las vitaminas, las sustancias minerales ni el agua.
Por ejemplo: 100g de patatas crudas proporcionan 90 Cal, mientras que las patatas fritas tienen 240 cal/100g.